Las carnitas son un plato mexicano muy típico, originario de la región de Quiroga, en Michoacán. Se trata de carne de cerdo frita en su propia manteca, pero hacerlas tiene su truco, porque es peligroso y puedes quemarte.
Idealmente, las carnitas se preparan en cazo de cobre, que distribuye el calor de forma pareja, una base para este cazo y un quemador de gas externo. Los otros utensilios que se utilizan son la pichancha, que es una especie de coladera metálica grande para atrapar los trozos de carne y escurrirlos, una pala grande de madera que permite moverlas sin acercarse demasiado y un trinche de acero que nos permite sacarlas para comprobar su cocción, también sin quemarse.
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